In Perpetuum 2021
Dit is het paradepaardje van het domein Mas SimSó. De naam verwijst naar de ambities van de wijnmakers en het lange bewaarpotentieel van de wijn.
De druiven komen van de terrassen op de bergflank van het domein Mas SimSó, waar de ondergrond bestaat uit pure llicorella, een type leisteen dat zorgt voor de perfecte mineraliteit. De wijngaarden hebben het hele jaar door te maken met de meest extreme omstandigheden. Tijdens de winter worden de druiven blootgesteld aan ijzige kou, terwijl in de zomer temperaturen oplopen tot 42°C. Dit zorgt voor een lage opbrengst, maar wel van uitmuntende kwaliteit.
‘In Perpetuum’ is het resultaat van handmatige pluk en een rigoureuze selectie van de beste druiven. Alleen de beste druiven worden gebruikt voor de vinificatie van deze cuvée. De wijn rijpt 16 maanden op nieuwe Franse eiken vaten.
De wijn is vol en krachtig, maar toch elegant, met aroma’s van zwart en rood fruit, een subtiele kruidigheid, goed geïntegreerde houttonen en een fijne mineraliteit van de leistenen ondergrond. De afdronk is prachtig lang en complex.
Dit is een uitstekende begeleider van gegrild of geroosterd rood vlees, lams- en schapenvlees en wild.
Druif: Garnacha negra 81%, Carignan 19%
Op dronk: nu - >2032
Van deze bijzonder wijn worden jaarlijks slechts 1200 flessen gemaakt!
MIquel Hudin, bekende wijnschrijver en Priorat expert, waardeerde deze wijn met een score van 95+/100.