In de gemeente Santenay heeft Claude Nouveau 1,5 ha. Chardonnay druiven aangeplant op een mooie zonnige helling op 300 meter hoogte. De wijnstokken zijn 15 tot 25 jaar oud. De bodem bestaat uit kalksteen.
Van deze druiven maakt hij een heel mooie zuivere wijn die nu nog erg jeugdig is en dus op dit moment vooral zijn frisse aroma's toont. De wijn rijpt 10 tot 12 maanden in eikenhouten vaten.
Wij proeven naast limoen een appeltje, wat lichtgeel fruit en een mooie boterige toon en mineralen. Zacht mondgevoel, met mooie frisse zuren.
Als je de wijn nog wat rust geeft in de kelder zullen nog meer rijpe en complexe aroma's ontstaan waarin je bloemen proeft (volgens de boer kamperfoeli en pioen) en notige aroma's als hazelnoot en amandel.
Past heel goed bij een mooi visje of gevogelte met een romige saus. Ook mooi bij franse kaas zoals Comté of Beaufort.
Druif: Chardonnay 100%
Drinken: nu tot 2030